晴天知識學堂：楓葉Maple leaf

加拿大境內多楓樹、素有「楓葉之國」的美譽。早在18世紀初，楓葉就被聖勞倫斯河畔的法籍加拿大人作為象徵。加拿大人民對楓葉的熱愛，遠比你想像中的更熱烈：國旗是楓葉，國樹是楓樹，國花是楓葉。楓葉中除了含有葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素等色素外，還有一種叫花青素的特殊色素，它是一種「變色龍」，其中在酸性液中呈紅色。隨著季節更替，氣溫、日照相應增減，葉片中的主要色素成分也發生變化，到了秋天，氣溫降低，光照減弱，對花青素的形成有利，而楓樹等紅葉樹種的葉片細胞液呈酸性，所以，整個葉片便呈現紅顏色。